Pour 6 personnes
16 à 18 croquettes : reste de poisson blanc cuit au court-bouillon (environ 400 gr), 250 grammes de riz cuit, 4 jaunes d'oeuf, sel et poivre. Pour paner : 4 cuillères à soupe de farine, 1
oeuf, une tasse de chapelure.
Emiettez le poisson dans une terrine en retirant les arrêtes, écrasez le à la fourchette. Ajoutez le riz cuit au poisson puis les jaunes d'oeufs, mélangez bien et assaisonnez.
Façonnez des croquettes avec les mains farinées. Roulez-les successivement dans la farine, l'oeuf battu et la chapelure. Faites frire à grande friture chaude (5 à 6 croquettes à la fois) pendant
3 à 4 minutes. Egouttez soigneusement les croquettes lorsqu'elles sont dorées. Servez avec du citron, une sauce tomate ou tartare et une salade verte.
