MORUE SAUCE BLANCHE par Bertrand Caplanne

Pour 4 personnes :

450 à 500 g de morue désalée,

500g de pomme terre

150g d’oignons

40g de beurre

25cl de crème fraîche

sel et poivre

Epluchez les pommes de terre et les faire cuire à l’eau ou mieux à la vapeur.

Dans une poêle, sur feu doux, faites revenir 10 minutes les oignons hachés avec 20 g de beurre.

Mettez la morue dans une sauteuse, couvrez-là d’eau froide, placez sur feu doux, portez à frémissement

et laissez frémir 8 à 10 minutes.

Egouttez puis dans un plat à four beurré, mettez en couches alternées les pommes de terre coupées en

rondelles assez fines et la morue effeuillée peau et arêtes retirées si elle est en queue. Salez avec précaution,

poivrez, couvrez avec les oignons puis avec la crème.

Mettez au four moyen pendant 20 minutes.

Présentez dans un plat qui maintient au chaud.