Ingrédients : 1 kg d'encornets, 3 ou 4 oignons, persil.
Nettoyer les encornets en séparant les ailes et la tête.
Préparer la farce en hachant la tête et les ailes avec des oignons et du persil.
Bourrer l'encornet et recoudre le manteau avec un fil.
Faire cuire dans une cocotte comme un morceau de veau, environ 1 heure.
