Pour 4 personnes :
16 noix de Saint-Jacques, 1 citron vert, 2 cuillères à soupe de jus de pamplemousse, 2 à 3 cuillères à soupe d'huile
d'olive, une pincée de safran un peu de piment de Cayenne, sel, baies roses, 8 tiges de ciboulettes pour décorer.
Préparez votre sauce dans un récipient. Escalopez les Saint-Jacques le plus finement possible. Si vous utilisez des noix congelées il est plus facile de les escaloper avant complète
décongélation. Les disposer dans les assiettes, 2 à 3 heures avant de servir, versez votre sauce bien mélangée. Parsemez de baies roses. Décorez avec la ciboulette et réservez au frais.
